Гарбуз — справжня скарбниця вітамінів і мінералів.
Його яскравий помаранчевий колір свідчить про високий вміст каротину — цього корисного речовин у гарбузі в 4–5 разів більше, ніж у моркві. Окрім каротину, гарбуз багатий на вітаміни групи B, РР, Е, С, антиоксиданти, а також залізо, магній, калій, фосфор, цинк та клітковину. Насіння і гарбузова олія містять поліненасичені жирні кислоти і мікроелементи, підтримують роботу печінки, покращують жовчовиділення і нормалізують ліпідний обмін, що сприяє детоксикації організму.