Секрети зеленого банана.
Банани можна вживати ще зеленими і необов'язково чекати їх стиглості. На відміну від жовтих плодів, вони містять більше резистентного крохмалю та клітковини, але менше цукру. Саме тому нестиглі банани мають нижчий глікемічний індекс.
Про властивості зелених бананів розповіло видання Verywell Health.
Дослідження свідчать, що зелені банани та борошно, виготовлене з них, можуть посилювати відчуття ситості. Також їх пов’язують із покращенням чутливості до інсуліну в людей із діабетом 2 типу та ожирінням. Крім того, такі продукти потенційно можуть сприяти зменшенню запалення у людей із надмірною вагою, а також допомагати дітям із хронічною діареєю або закрепами.
Як змінюється склад банана під час дозрівання
Основна відмінність між зеленим і стиглим бананом полягає у складі вуглеводів. У нестиглому плоді міститься значна кількість резистентного крохмалю. Він поводиться в організмі подібно до клітковини та може підтримувати здоров’я кишківника.
У міру дозрівання частина крохмалю перетворюється на цукор. Через це банан стає м’якшим і солодшим, а його кількість резистентного крохмалю та клітковини зменшується.
Різниця між плодами може бути помітною. У 100 г зеленого банана приблизно на 14 г більше клітковини та на 9,3 г більше резистентного крохмалю, ніж у такій самій кількості стиглого фрукта. Водночас цукру в нестиглому банані приблизно на 5 г менше.
Відрізняється і глікемічний індекс: у зелених бананів він становить близько 30, тоді як у жовтих — приблизно 51.
Як можна вживати зелені банани
Через тверду консистенцію та менш солодкий смак зелені банани подобаються не всім у сирому вигляді. Їх можна тонко нарізати й додавати до салатів, варити та розминати, як картоплю, класти у вівсянку або обсмажувати зі спеціями та цибулею.
Однак науковці зазначають, що потрібні додаткові дослідження, аби визначити, як різні способи приготування впливають на корисні властивості нестиглих плодів.
Окрему увагу дослідники приділяють борошну із зелених бананів. Його виготовляють із висушених і подрібнених плодів. За наведеними даними, приблизно 74% такого борошна припадає на резистентний крохмаль.
Кому зелені банани можуть не підійти
Загалом зелені банани вважаються безпечним продуктом. Проте через високий вміст клітковини вони можуть спричинити здуття, розлад травлення або закреп у деяких людей. Тому додавати їх до раціону бажано поступово.
Обережними також мають бути люди з алергією на латекс. У них може виникнути латексно-фруктовий синдром — реакція на продукти, білки яких схожі на білки латексу. За наведеними даними, алергія на банани може спостерігатися приблизно у 30–50% людей із латексною алергією.
Мітки: здоров'я, здорове харчування, зелені банани